鬼子姜的腌制方法大全
1、原料:保鲜盒;主料:鬼子姜500g; 配料:甜面酱1小包、糖3勺、白糖3勺 蚝油、酱油、花椒、大料、盐。
(1)鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右,表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
(2)向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。将其拌匀。将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好。
2、酱腌洋姜材明细:洋姜500克、甜面酱250克、盐150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克;辅料:八角5克
(1)洋姜洗净。放在通风处阴凉风干。表面略有些脱水。准备调料。将花椒,八角放入锅中,加水置火上熬煮。沸腾数分钟,熄火晾凉。将洋姜装入坛子,加入甜面酱。
(2)加入盐,倒入白糖,加入生抽,倒入白酒,最后将冷却的花椒八角水倒入坛子,让洋姜完全被酱汁淹没,加盖,密封腌制20天,揭盖取出洋姜,切片食用。
3、腌糖醋洋姜明细:洋姜500克、白糖200克、醋300克、酱油100克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、香油少许、味精少许。
(1)洋姜洗净,放入网筛中晾2-3天,脱去部分水分;用料:洋姜500克,白糖200克,醋300克,酱油100克,花椒少许,八角少许,桂皮少许,香油少许,味精少许;将糖,醋,酱油倒入锅中;加入花椒,八角,桂皮;至火上烧沸,转小火,熬煮至香料的香味充分溶出;熄火,晾凉
(2)将洋姜放入陶罐中;倒入冷却后的香料汁;将浮起来的洋姜压下去,使洋姜完全浸泡在汤汁里;加盖,密封存放10天左右,揭盖捞出洋姜切片,加入少许味精和香油拌匀食用。
4、辣酱腌洋姜主料:洋姜250克、辣豆瓣酱1大勺、盐7克、白糖1.5小勺
(1)准备好用料:洋姜250克,辣豆瓣酱1大勺,盐7克,白糖1.5小勺;洋姜用水清洗干净;晾干表面水分;切成3厘米厚的片;加入盐,拌匀,腌制约2-3小时,有水渗出,控干水分。
(2)加入豆瓣酱和糖拌匀;放入陶罐中,密封保存三天,三天后启封,盛出食用。
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