熟食的卤制方法
1、将八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、香茅放在一个纱布包里,再加些盐、味精、料酒调味;
2、一般卤制用汤桶煮需要两个小时;
3、将肉焯水,撇去浮沫,大概烧开十分钟左右就行;
4、在烧开卤水,放入肉,改小火,一小时后看下生熟,根据食材大小肉质,可适当增减时间,嫩一些的一般一小时就可以了;
5、如果需要上色,可以放一些红曲米、老抽就做好了。
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