川式红油的制作方法
1、材料:二荆条干辣椒200克,朝天椒干辣椒100克,菜籽油500克,八角适量,草果适量,桂皮适量,山奈适量,香叶适量,小茴香适量,熟白芝麻适量。
2、将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起,用热锅中烘炒一下去出水分,然后捣碎将其磨成粗粒。
3、将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里,备用。
4、把油烧热烧熟,关火,等到油温降到180℃以下,在放入八角、桂皮等香料,炸4-5分钟之后捞出。注意油温需要保持在150-180℃之间,这样香料放进去后不会炸糊,发苦,而低于150度炸不出香味。
5、先取出一份辣椒粉装入耐热的碗中,将炸过的热油淋上一半,均匀的搅拌。
6、倒入另一份干辣椒粉,等剩下的油冷却到80℃,再全部倒入碗中,充分搅拌均匀。
7、最后再加入熟芝麻,增加其香味,搅拌均匀。红油静置一晚之后再食用,风味更佳。
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