厨师炒菜的调味方法
厨师炒菜的调味方法,一般可分为三步完成:
第一步,加热前调味,又叫基础调味,目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味;
第二步,加热中调味,也叫做正式调味或定型调味,菜肴的口味正是由这一步来定型,所以是决定性调味阶段;
第三步,加热后调味,又叫做辅助调味,可增加菜肴的特定滋味。
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