熟食肉食怎样上色效果最好
熟食用酱油上色效果最好。
熟食上色方法:
1、酱油:主要是酱油品种的选择,而检验是否上色成功,要看卤货出锅时的包浆度,包浆度越高,上色效果越好;
2、红曲米:需要正确掌握用料,同时结合其他上色调料共同使用;
3、糖色:糖色颜色深红,能够很好地为卤货上色,并且是纯天然的,但是糖色的炒制需要较高的技术;
4、桅子:桅子颜色发黄,卤出来的颜色是金黄色的,是上色的法宝之一。
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