厨师基本功有哪些
1、厨师基本功有刀功、勺功、火功。
2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
3、勺功,翻勺的功夫,左右翻锅,前后翻锅,大翻锅,要掌握后翻,左翻及大翻锅,勺功要合格,现在就去试一下葱花煎蛋吧,要求两面金黄,又大又圆,去炒十五六桌的菜吧,能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功(烹调技法的总称)火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,能升多高。烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮,蒸,炒,烧,焖,烩,煨等技法。要求火候到位,味道稳定,油芡色泽稳定。
0
纠错
猜你喜欢
抖音私信删除了可以查到吗
抖音私信删除了可以查到吗在抖音平台上,用户发送的私信在进行删...人民在社会历史中的作用
唯物史观认为人民群众是历史的创造者。恩格斯曾经说过历史活动是...饭后洗澡对身体有什么坏处
会影响胃肠道消化吸收。饭后马上洗澡对身体健康是不利的,最好不...用卤水卤鸭骨架要卤多久
大火煮沸十分钟后,小火焖半个小时,焖的时侯不要盖锅盖,如果担...县财政局属于什么单位
县财政局的所有制性质是公营机构单位性质是政府行政机关单位隶属...吃完蛋糕后怎样不发胖
吃完蛋糕后因为蛋糕的热量比较高,所以容易导致出现有身体发胖的...可以往动物身上喷驱蚊花露水吗
花露水的主要功效在于杀菌防痱止痒。花露水治疗蚊叮虫咬效果显著...初学者怎样下围棋
现在的棋盘为平面上画横竖各条平行线,构成个交叉点。棋盘上九个...锦鲤嘴红怎么回事
可能是缺氧,小鱼难受自己撞的。也可能是病症如烂鳃寄生虫机械损...雪花那个飘刘翠翠的结局
开放式结局,翠翠再次考入大学,而长天大学毕业回到凤凰屯支教。...香港中文大学申请研究生条件
香港中文大学,简称港中大,是一所亚洲顶尖享誉国际的公立研究型...退潮后海水去哪了
退潮时海水只是暂时流向了附近低潮区域,而涨潮时又流了回来了。...新手土狗喂养技巧
最好选择公狗来进行饲养因为公狗省去了繁殖小狗的麻烦,相对要省...耐克带小翅膀的是什么
耐克带小翅膀的是系列,是为打造的鞋子系列。即将发售,鞋身整体...王者荣耀用什么人物能打过程咬金
以下英雄可以克制程咬金露娜,推荐装备是冰霜之心博学者之怒秘法...