广式月饼皮的配方与制作方法
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉,筛过直接加进去就好了,广式的点心这方面比较讲究的。
2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能正确状态。
3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
4、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
5、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
6、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
7、不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。。。。
8、然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
9、继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
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