饮食指南:蚕豆的营养价值
蚕豆是一种在超市中常见的零食,同样是美味的下酒菜,许多的酒鬼在喝酒的时候都少不了几颗美味的蚕豆压压肚子,这么一颗小小的蚕豆却蕴藏着巨大的营养。本期健康饮食文化一起了解一下蚕豆的营养价值。
每100克蚕豆所含营养素如下:热量(335.00千卡)、蛋白质(21.60克)、脂肪(1.00克)、泛酸(0.48毫克)、碳水化合物(59.80克)叶酸、(260.00微克)、膳食纤维(3.10克)、维生素A(52.00微克)、维生素K(13.00微克)、胡萝卜素(310.00微克)、硫胺素(0.37毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(1.50毫克)、维生素C(16.00毫克)、维生素E(0.83毫克)、钙(16.00毫克)、磷(200.00毫克)、钾(391.00毫克)、钠(4.00毫克)、镁(46.00毫克)、铁(3.50毫克)、锌(1.37毫克)、硒(2.02微克)、铜(0.39毫克)、锰(0.55毫克)
中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
蚕豆有健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
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