老式焖面怎么做
1、用料:五花肉丝600g、细面条5人份、豆角一把、盐20g、葱花适量、食用油20g、老抽10g、料酒10g、香油1勺、生抽20g、姜丝适量、白糖少许。
2、生面条用植物油拌一下,蒸的时候不黏。
3、蒸锅接水,蒸面条。
4、在菜锅里加入食用油煸炒肉丝。
5、中火 加入适量料酒10g,生抽20g,老抽10g。
6、中火 倒入 备用的豆角,黄豆芽,葱丝,姜丝。加入少许白糖。加入20g盐,倒入拌好的面条,大火蒸八分钟。
7、加入净水,净水没过于菜,盖上锅盖,大火烧开。烧开后加入3g五香粉,2g胡椒粉,烧开后关火,待面条蒸好备用。
8、8分钟到 面条蒸好熄火,少量多次 把面条称出,加入卤面汁,拌匀。
9、全部拌好,多余汤汁倒掉。
10、把拌好的卤面,放入锅内,大火蒸15分钟 出锅时 加入适量香油,即可食用。
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