老式纯碱馒头做法和配方
1、用料:面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30~50克左右。
2、老面分成小块,倒入适量凉水。
3、加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。
4、面倒入盆中,简单揉匀,盖盖醒发十五分钟。
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。
6、面团发至二倍大,有面酸味即可
7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。
8、留好面头,以备下次使用
9、馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。
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