台式家常牛肉面
1、食材:牛腩500克、面条(生)300克、干香菇20克、洋葱1个、鸡蛋10个、油菜1把、色拉油、葱、姜(适量)酱油200毫升、黄酒50毫升、啤酒1罐,辣酱、黄酱3汤匙,胡椒粉、花椒粉1小勺,炖肉料1袋。
2、先看看材料:牛腩肉一斤、香菇适量,葱头一个,葱姜,鸡蛋,油菜,黄酒50毫升,啤酒一罐,酱油200毫升,辣酱3汤匙,黄豆酱3汤匙,花椒粉,胡椒粉,卤肉包均适量(不放糖和盐,用葱头代替糖,酱代替盐)。
3、泡水:牛肉泡水4小时后,中间要换几次水。再结合焯水,彻底去除血水和异味。
4、焯水:牛肉切成1-2厘米大小的块,一定凉水入锅焯水,捞出备用。
5、卤蛋:提前煮好鸡蛋,剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上,扎一些孔,便于卤蛋时入味。
6、第一炒:锅中放油,倒入葱头块;香菇块,炒出香气,大约3分钟。
7、第二炒:放入焯水的牛肉块,小火慢煸大约5分钟,一直到肉块表面呈焦状,这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中。
8、第三炒:肉块炒焦后,调入一小勺花椒面,炒匀炒香,大约半分钟。
9、第四炒:花椒面炒香后,调入一小勺白胡椒面,炒匀炒香,大约半分钟。
10、第五炒:胡椒面炒香后,调入50毫升黄酒,炒香,大约半分钟。
11、第六炒:接着倒入200毫升酱油炒香,大约半分钟。
12、第七炒:接着调入3汤匙辣酱,3汤匙黄豆酱,炒匀炒香,大约1分钟。
13、啤酒炖:倒入一罐啤酒,补充清水漫过牛肉块,放入卤包,葱姜块,煮好的鸡蛋。
14、炖制:大火煮开后,转小火,盖盖,炖制2小时。
15、煮面:一定用鲜切面,不要用干挂面,用清水煮面,不要放牛肉卤一起煮。
16、汤头:在大碗中,提前浇入前面卤牛肉的底汤,放入面条,在浇入牛肉块,码上卤蛋即可。
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