芝士龙虾酱怎么做
1、首先我们先做糍粑辣椒,糍粑辣椒就是加水泡发开的干辣椒,然后剁碎或者捣碎,就叫糍粑辣椒,干辣椒是去过辣椒子和蒂的,水开后煮2分钟,然后关火焖泡20分钟左右。让辣椒充分的吸收水份,皮肉都膨胀起来。不急用的情况下可以用冷水浸泡,浸泡时间是3个小时左右。
2、20分钟后把辣椒捞出控水,然后剁碎,即成糍粑辣椒,下面开始上火制作龙虾酱,生菜籽油要加热炼香之后才能用,不然泡沫太大,香味也突出不出来,加入葱姜,洋葱炸香,把原料炸金黄色,干香的时候捞出来。
3、然后下入糍粑辣椒和豆瓣酱,大批量制作的时候不要一次下入,防止油溢出,这个时候我们把A料和B料加白酒拌匀,白酒能快速渗透,油炸之后能快速的释放出香料的香味,炒制糍粑辣椒水份散发,油的颜色红亮,时间在10分钟左右。
4、然后下入香料粉和辣椒粉,搅匀炒香之后接着下入火锅底料,下入香料炒5分钟左右即可关火即可。
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