老式肉包子做法和配方
1、用料:猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉馅做法:猪后腿去皮后搅碎,加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟,加蚝油、糖、酱油、生抽熬制,微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌。
3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌。
4、8克酵母溶于100毫升温水,倒入搅拌。再加100毫升冰牛奶,搅拌。再准备100毫升温水,看面团状态一点点分次加入,直到面团光滑不粘。
5、一发,烤箱35度发酵30分钟,面团增大,表面光滑柔软。
6、拿出面团,排气,整形,分成小剂子,每个在30到40克左右,擀成中间厚边缘薄的圆型,可以包了。
7、二发很重要,烤箱40度40分钟,因为烤箱不大,只能分批发酵,还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发(其实也在发酵,只是比较慢)。
8、二发出来直接上锅蒸,蒸20分钟。
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