红白葡萄酒酿造工艺有什么异同
红白葡萄酒加工工艺的区别:
1、红酒为带渣发酵、去除果梗,白酒为清汁发酵但不去除果梗;2、发酵温度不同,红酒26至30摄氏度高于白酒18至20摄氏度;3、品种和成熟度不同,红酒为充分成熟,色素、糖分积累到最高值时的红葡萄,白酒取自即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄;4、发酵过程中只有红酒有苹果酸到乳酸发酵过程;5、红酒有陈酿,白酒无陈酿;6、二氧化硫加入量有差别;7、二氧化硫加入的时间不同,红酒为破碎除梗后、入发酵罐之前加入;白酒为取汁后立即加入,此前加入会加重皮渣浸渍现象。
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