中式烤火鸡怎么做
1、辅料:洋葱2个,土豆3个,胡萝卜2根,香菇5朵。
2、调料:食盐25克,花椒8克,细香葱1把,植物园30克。
3、买来冰冻的火鸡,室温解冻怕可能变质,所以放冰箱冷藏格解冻,大概须时两天。
4、到第三天,火鸡解冻彻底了,从冰箱里拿出来,清洗干净,把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要,控干水份后准备调味。
5、把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄,用筛子过滤花椒,弃之不用。
6、然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上。特别要强调的是,火鸡肉厚皮厚,很难让味道渗透进去,所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手,揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味。反正最后皮都要缝起来的,打开了不要紧的。抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓,使更均匀入味,然后把掀开的皮都复原。
7、抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上,冰箱继续冷藏腌制入味两天。包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份。
8、烤制的当天,准备填料。同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度。
9、给火鸡塞好填料后,用一根大号的缝衣针,穿上棉线,把腹部和脖子的开口处细细缝合,翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦,翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧,双脚也用棉线扎拢。
10、火鸡专用烤盘铺上锡纸防污,然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上。
11、然后给火鸡盖上一张烤盘纸。
12、在腌制时候把装了火鸡的烤盘用锡纸完全包起来。
13、烤盘入烤箱,先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟,然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3、5小时。
14、把烤盘取出,去除包裹的锡纸,这个时候火鸡还是白白的,但是基本上8成熟了,把火鸡皮上刷一层素油,敞开再放回烤箱,350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色。
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