老式烧鸡的做法和配方
1、主料:淘汰鸡2只约5-6斤。
2、腌料配方:清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。
3、卤料配方:肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。
4、蔬菜料:圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。
5、配料:精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、(味精30克、鸡精20克,可以不用)。
6、皮水:温水250克、蜂蜜25克。
7、将两只淘汰蛋鸡清理干净,冲洗一下,备用。
8、将清水8斤,姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克放入锅中,大火烧开,小火煮10分钟,关火放凉,备用。
9、将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时,备用。
10、将腌制好的鸡胚取出,盘好造型,备用。
11、将蜂蜜25克放入碗中,加入250克温水搅动溶解,备用。
12、将盘好造型的鸡胚用蜂蜜水均匀的刷两遍,晾干,备用。
13、锅中加入适量植物油,油温烧至190-210°之间,将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出,待用。
14、锅中加入适量植物油放入圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克,小火将其炸干水分,炸出香味后将炸好的蔬菜料和香料:肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克装入料包中,备用。
15、锅中加入清水5000克,放入香料包,再将香料油倒入锅中,大火烧开后放入炸好的鸡胚和精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、(味精30克、鸡精20克,可以不用),再次烧开后一直用最小的火煮3.5小时即可出锅。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
office密钥在哪输入
打开组件中的任意一款,如。点击主界面左上角的文件菜单。点击文...金雀儿怎么养
一养殖环境光照金雀儿喜欢阳光,养殖过程中要给它充足的光照。它...豆沙馅空心麻球的做法和配方
糯米粉四百克面粉一百克白糖五十五克泡打粉四克豆沙馅适量白芝麻...咖啡豆保质期一般多久
一般来说,如果保存好,可以保存一年多。但是若咖啡豆受潮了,那...战胜自己的名言学生
大自然把人们困在黑暗之中,迫使人们永远向往光明。再长的路,一...八月份是什么星座啊
狮子座,处女座。狮子座,黄道十二宫之第五宫,出生日期为月日月...cad中标注什么意思
中标注是长度标注的意思。第一步,调出标注样式管理器。方法是在...请问有谁知道幸福树应该怎么种植
幸福树喜暖热环境,生长适温为摄氏度至摄氏度。盛夏酷暑期间,当...奋斗郎平版金卡多少额度啊
奋斗郎平版金卡额度在万元之间,额度要根据个人资质来评定,资质...为什么我的gear连接不上S3
核实手机是否支持连接手表。检查连接方法是否正确。手机中开启功...抖音惠子9266什么意思
抖音惠子是指抖音号的惠子,是一名网红,即网络红人是指在现实或...贵州罗锅做法
一主料青椒五花肉土豆。二辅料花椒姜片蒜头干辣椒。三调料生抽老...信迪利单抗带不带输液器
不带。活性成份信迪利单抗重组全人源抗程序性死亡受体单克隆抗体...脐橙如何挑选
看外形脐橙越大含水量越低,吃起来的口感像嚼海棉。个头中等的比...支付宝店铺会员卡是什么意思
支付宝会员卡全称支付宝店铺会卡,是支付宝商家服务里的一款会员...