川式麻辣水煮鱼怎么做
1、食材:草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。
2、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
3、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。
4、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。
5、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火炼出辣油。
6、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。
7、将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。
8、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
9、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。
10、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。
11、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。
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