巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、工作原理:巴氏杀菌是加热至68~70℃,并保持此温度30min后急速冷却4-5℃;高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。
2、使用设备:巴氏设备为巴氏杀菌机;高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。
3、保存时间:巴氏杀菌消毒后,要在4℃左右温度下保存,且保存时间为3~10天;超高温杀菌杀菌后,在无菌环境中包装,可最大限度保存产品营养和风味。
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