广式月饼皮的配方
1、广式月饼皮以松软可口著称,它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉,用转化糖浆最大的优势是回油快,可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单,先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀,然后再筛入低筋面粉,这样可以使面粉品质更细腻。
2、面粉筛入后,就可以揉搓面团了,将面团揉至糖浆油完全吸收不沾手时,再用保鲜膜来醒面2小时,醒好面后,将面分成20克一个,压扁成饺子皮大小,然后包上馅料,经月饼膜定型后,再烤制就可以了。
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