厨师炒菜为什么什么不放盐
如果用酱或酱油等含盐分的量要足够的时候,就不用再另外放盐了。
职业的厨师是不靠个人口味来判断菜品的,依靠的是精确的配料比。比如炒菜时,多少菜多少肉多少作料多少配料等。这都是经过测试计算的,不是临炒菜时再去“尝试”的。大厨做菜,一份标准菜品的所有配料比例都是固定的,大厨需要掌握的只有原材料的味道、加工的火候、放原料的时机、混合不同原料的顺序和方法这些东西,但一份菜如果经过设计固定为加3克盐,那无论他怎么做这道菜、什么时候放盐,都会尽量精确地放入3克盐的。
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