辣是怎样形成的
辣其实是一种疼痛, 辣是五味中的一种,但是其实是其所含的化学物质,譬如辣椒素、姜酮、姜醇等,刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉。所以不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。
在国际上,辣度分级一般采用斯高威尔方法,该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物,通过不断稀释该提取物至尝不出辣味,稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒,代表它越辣,表达为斯高威尔辣度单位。
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