花生糖怎么做用做完冰糖葫芦的糖浆
制作方法 :
1、花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115摄氏度时揭盖,再煮片刻,至125摄氏度时下黄油,边炒边熬制,至140摄氏度左右时端锅。
2、端锅后下小苏打和香兰素:先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20到30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
3、操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。 质量标准规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每公斤180到200颗。
做法:
1、先把糖放入水中煮化,不停搅拌直至起泡。
2、倒入花生,拌匀。
3、倒入放过油的方盒,冷却后取出切片即可。
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