可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别 普通鸡蛋可以直接生吃吗
市面上有一些可生食鸡蛋,但是我国目前缺乏相关的标准,因此在食用上的安全性需要有待考究,那么,可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别?普通鸡蛋可以直接生吃吗?下面小编就带来介绍。
可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别
1.安全方面,只能靠"相信"
"按照标准规范生产"的可生吃鸡蛋,安全风险非常低。但是,一方面,中国尚无相应的国家标准;另一方面,可生食鸡蛋的标准只能针对生产管理过程,而消费者无法分辨。当只需要贴上"可生食"标签价格就可以成倍上涨,而消费者也无法分辨,就只能靠你对商家的"高度信任"了。
2.营养方面,生鸡蛋不如熟鸡蛋
有的人宣称"生吃鸡蛋更有营养",完全是臆想。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质,而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。所以,生吃鸡蛋,蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。
鸡蛋中有一类维生素叫做"生物素",也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫"avidin"的蛋白质,生吃之后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋,就可能造成生物素的缺乏。而充分烹饪之后,avidin被彻底变性,就失去了对抑制生物素吸收的能力。
许多人认为食物烹饪做熟会导致一些营养成分被破坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养成分中,只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响,反而因为破坏了蛋白酶抑制剂,有利于蛋白质和生物素的吸收。这个"有利于"的营养价值,要远远大于"维生素A和B5"的损失。也就是说,从营养角度说,生吃鸡蛋不如熟吃好。
普通鸡蛋可以直接生吃吗
专家认为,普通鸡蛋不建议直接生吃。
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护,可以预防大部分的外部污染,没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜,可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现,鸡蛋壳上有很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。
普通鸡蛋很容易被感染,我国鸡蛋及蛋制品的检出率最高达43%。它是一种常见的食物致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。
人体感染后,通常8~72小时会出现症状,多数不需治疗,症状在4~7天之后会自行消失。但是对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说,后果严重。
最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死,低温则有助于抑制细菌的繁殖。
所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
吃普通生鸡蛋、半熟鸡蛋,还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析,但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
而可生食鸡蛋则会经过统一的杀菌消毒工序,可杀灭致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,但对于芽孢没用,且保质期只有7-10天。而我国现在还没有关于无菌蛋的标准,蛋里面到底有多少菌,就要看企业的良心了.
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
杭银消费金融是什么贷款平台
杭银消费金融是一家消费金融公司,并不是一个贷款平台。贷款平台...施华洛世奇项链掉色了怎么办
施华洛世奇项链掉色了,可以采用食盐克,小苏打克,漂 * 克,清...虾的蛋白质比鱼的高吗
是的。虾中含有的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼蛋奶...被关在监狱里打一成语
锒铛入狱。解释锒铛,铁索链相撞击的声音。指用铁链锁起来,投入...宝宝每天所需D是多少
维生素对于宝宝,尤其是母乳喂养的宝宝是十分重要的,而母乳中的...婚后买车写谁的名字好
婚后买车写使用比较多的一方名字比较好。因为在处理交通违章时或...手游问道和端游有什么大的区别吗
首先从游戏的性质上就是一个大的转变手游比端游更方便而且也优化...简述泰勒的科学管理理论
泰勒科学管理理论简述如下对工人提出科学的操作方法。对工人进行...儿童常喝饮料有什么危害
儿童常喝饮料的危害增加肠胃的负担,引起消化功能的紊乱,导致抵...燕返故人归刀起樱花落什么意思
燕返故人返,刀起樱花落的意思是燕子返回家的时候故人也回家了,...葡萄酒红的品种有哪些
普通酒红的品种有赤霞珠,别名解百难解百纳索维浓解百难苏味浓。...琉璃瓦如何选购
敲击瓦片。拿起两片琉璃瓦互相碰击,若是质量好的琉璃瓦发出的声...北极虾需要洗吗
真正的北极虾是不用清洗的!正常解冻就可以吃了。网上买的熟冻北...屏幕保护的目的是啥
屏幕保护是为了保护显示器而设计的一种专门的程序。设计的初衷是...千株松下两函经是什么意思
千株松下两函经意思松树下面摆着两盒经书。原诗为练得身形似鹤形...