为什么加入石膏得到的是嫩豆腐
原因:
1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉;
2、石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩。
嫩豆腐的特点:
1、工艺简便,便于操作和连续化生产;
2、省去了笨重的压榨工序,节省了劳力;
3、改善了劳动条件,减少了环境污染;
4、延长了保藏时间,适宜于夏季生产;
5、减少了蛋白质流失,保水率高,节省原料,提高了产率,比常规方法多出豆腐近1倍;
6、节省用水、木柴、包布;
7、豆腐质地细嫩,有光泽,适口性好,清洁卫生,销售方便;。
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