用什么去掉酵母味
用食用碱可以去除酵母的气味。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。
做法:发酵好了面团以后,同时揉搓进去面碱和干面粉。不断的揉搓均匀。揉进去干面粉行话叫呛面,可使馒头气孔细密,有嚼劲儿。揉面碱进去呢行话叫施碱,可综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸。
适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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