为什么冬天有的青菜很苦
青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害。
青菜:
十字花科芸苔属植物的一种,一年或二年生草本,高25至70厘米。wu2毛,带粉霜;根粗,坚硬,常成纺锤形块根,顶端常有短根颈;基直立,有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形,长20至30厘米,坚实,深绿色,有光泽,基部渐狭成宽柄。
主要价值:嫩叶供蔬菜用,为我国最普遍蔬菜之一。
分布范围:原产亚洲。我国南北各省栽培,尤以长江流域为广。
去除青菜苦味的方法:
1、不买不合时令的青菜,如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分。
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早,在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
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