为什么要放卤菜放亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂,它属于一种矿物质食品添加剂,如果在安全定量的范围内使用,不但可以保证熟肉制品的鲜度,同时还会使肉食制品软烂易嚼。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的,而不是根据加工原料来决定的。一般的做法是每10公斤汤汁,不超过3到5克(原料密度高的多加),这是不超过国家强制规定的。
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