为什么蛋黄熟了蛋清没熟
蛋黄凝固要求的温度低,蛋白凝固要求的温度高。 用水煮长时间,保持低温,就煮出蛋黄凝固,蛋白液体。 短时间水煮,用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固,蛋黄液体用微波炉煮可煮出蛋黄凝固,蛋白液体的蛋,用火煮可煮出蛋白凝固,蛋黄液体的蛋,因为微波可穿透液体,而使液体中的极性分子剧烈运动产生高温,而用火煮温度是逐渐的由外到内传。
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