为什么红烧肉要放糖
加糖的原因:
1、口味原因,有些人习惯吃红烧肉的口味要偏甜;
2、色泽,糖化之后经过烹煮,能让肉的外层上油光程亮看起来有食欲;
3、汤汁醇厚,糖在长时间烹煮后会使汤汁浓稠,更容易挂在肉的表面。
五花肉的做法:
1、把买回的五花肉切成1厘米见方;
2、锅里放油,热后放入糖一勺,炒到糊为止;
3、倒入切好的肉和调料的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
4、加入盐适量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸;
5、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状,加入青椒,可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟,装盘出锅。
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