为什么饼干会烤化
饼干烤化的原因:
1、操作间温度太高;
2、鸡蛋或黄油过量;
3、材料比例不均匀。
烤饼干要点:
1、用室温黄油,不可冷冻或加热黄油;
2、尽量使用无盐黄油;
3、 鸡蛋需是室温;
4、 将黄油和糖一起打发至奶油状;
5、 减少面粉比例;
6、 烘焙前冷冻饼干;
7、使用绝缘饼干烤盘;
8、降低烤箱温度;
9、在烤好之前2到3分钟检查饼干。
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