为什么我蒸的馒头不宣
1、醒面的时间不够;
2、面团太嫩,加入的面粉过多;
3、没有加入适量的小苏打;
4、碱面放入过多。
和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,可使表成的面筋真心性好,和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。
醒面时,可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内,不开火加盖焖30到40分钟,可以加快醒发的速度。醒发的最佳温度是45到55摄氏度,也可以适当增加醒发时间,以一小时到一个半小时为好,除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
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