为什么煲汤要用冷水比较好呢
煲汤时,原料要与冷水一起下锅,这是因为制汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。用于制汤的原料,一般体形都较大,组织结构紧密,鲜香物质溶解得比较慢,如整只鸡鸭、方肉、肘子、火腿等。原料与冷水一起下锅加热,可以使原料随着水温的不断升高,将体内的鲜香物质充分释出,达到制汤的目的。如果将原料放入沸水锅中制汤,原料外层骤受高汤,表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量。
0
纠错
猜你喜欢
ashish为什么火
在世界各地早已拥有一大批名人粉丝,比如范冰冰蕾哈娜瑞塔奥拉麦...酒后肇事逃逸无法认定怎么办
酒后肇事逃逸无法认定的处理方式是当事人逃逸,造成现场变动证据...大四结束如何实习
许多学子经过大学几年的努力终于迎来毕业,但是对于刚踏入社会的...酱油打开后半年能吃吗
不能。因酱油的保质期最多个月,瓶装酱油保质期为个月,塑料包装...毛发旺盛是不是肾好
毛发的生长和肾有着很大的关系。头发黑不黑是否润泽与肾有关,肾...慕容姓氏有多少人
慕容姓氏约有十三点五万人。已经具有详实调查统计资料的慕容姓分...煮米酒是热水下锅还是冷水
煮米酒热水下锅会更好,煮制时间短,不会破坏里面的营养成分和口...土豆豆酱怎么做
将土豆去皮切成自己想要的形状。在锅中倒入油,待油热后加入土豆...压强与什么有关
压强与作用力和受力面积有关。压强是指物体所受压力的大小与受力...什么是杂交水稻
杂交水稻指选用两个在遗传上有一定差异,同时它们的优良性状又能...醉翁亭记醉的含义
醉翁亭记醉的含义一是陶醉于山水美景之中,二是陶醉于与民同乐之...怎么做炒肉酥
主料猪后腿肉克。配料味精克黄酱克糖色克白糖克葱末克精盐克姜末...背叛爱情的说说
谁都会有那么一两个令自己心碎的秘密。没有丢过东西的人,永远不...白鹭的活动范围
白鹭的活动范围平原丘陵和低海拔之湖泊溪流水塘鱼塘水田河口水库...茶树菇和肉饼汤煲汤为什么会酸
原因茶树菇没有浸泡完全,茶树菇没有浸泡好就会产生酸味肉饼已经...