为什么烧菜要放油
1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;
2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;
3、增熟:菜肴上含有水分,由于水分较容易挥发,沸点不高,受热就会汽化,但油脂的温度可以达到150度以上,可使菜肴很快就熟;
4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质;若体内缺乏,就会皮肤粗糙,胶屑及头发干脆易落等现象;
5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素,若缺少脂溶性维生素,人体健康会受到很大影响。
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