为什么绿豆发芽后茎是紫色的
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,有机物可以和叶绿素发生反应生成镁沉淀,形成去镁叶绿素从而显紫色。
绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。
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