为什么酸性条件下蔗糖会水解
蔗糖在酸性条件下水解原因如下:
蔗糖在不超过60度的水中即可水解,而酸在蔗糖水解的过程中,充当催化剂的作用,提供氢离子,使氢氧化物与二氧化碳发生复分解反应,生成气体或沉淀,从而加快反应速度,产物为果糖和葡萄糖,蔗糖的水解速度和水的温度,酸的浓度以及压强等因素有关,其中酸的浓度越高,水解速度越快。
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