为什么我打的淡奶油变成了颗粒状
淡奶油打发时间太长会变得粗糙,出现颗粒状,表面凹凸不平。打发过头的淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发,至变得有湿性发泡即可。
打发的注意事项:
1、将未打发的奶油放于2℃至7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃至10℃,容量在搅拌缸的百分之十到百分之二十五,打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处,室温过高或过低会影响打发
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