为什么水果没熟之前是酸的
许多果子都是这样:生果子又酸、又硬、又涩,熟果子却又甜、又软、又香。这是因为在果子成熟的过程中,发生了一系列的化学变化。在生果子中,各种有机酸的含量特别高,怪不得挺酸的,生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸,引起化学反应,生成许多芳香馥郁的酯类,如乙酸乙酯,异戊酸乙酯,苯甲酸乙酯等等。这样,果子就由酸变甜了
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