为什么叫雪布蕾与布丁有什么区别
雪布蕾是一种法式甜点。它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆,然后放置于冰箱中冷藏制作而成。它与布丁的区别有:
1、配方。布蕾的基础配方是:蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油;布丁的基础配方是:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。所以从配方上来说,两者的不同就是用的蛋液不一样;
2、口感。与只用蛋黄的布蕾相比,布丁中有蛋清,蛋白质含量较多,口感就会偏硬;而布蕾中没有过多蛋白质,加上蛋黄中存在卵磷脂,口感上会滑嫩很多。
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