为什么我炖的猪蹄没味道
猪蹄没味道,有以下两种情况:
1、未腌制猪蹄。炖前需加入香料,如八角、香叶等,将盐均匀涂抹在猪蹄表面,然后放至碗中腌制20分钟左右。
2、仅使用高压锅。由于高压锅不能收汤导致猪蹄没味道。炖猪蹄时用高压锅炖至八成熟,出锅后放大锅里继续大火收汁炖即可。
炖猪蹄做法:
主料:猪手。
配料:黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料、盐、冰糖。
步骤:
1、锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
2、锅中加入比炒菜略多的油烧至三成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖,将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀。
3、猪手上色后,放入葱、姜、八角,加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒。
4、炒至猪手变成棕红色,放入黄豆,加开水没过猪手三分之二处,用大火将汤汁烧开。
5、撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能轻易扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
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