为什么鸡蛋煮熟会凝固
鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。
蛋白质是具有生物活性的大分子,具有四层空间结构,结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质,也会影响它的生物活性。严重的时候,蛋白质的生物活性会完全失去,我们称之为蛋白质变性。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。在煮鸡蛋时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏了蛋白质的结构,同时又会形成新的化学键,使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。
在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。由于这种变化是不可逆转的,所以即使鸡蛋被放凉后,也不会恢复成原来的液体状。
0
纠错
猜你喜欢
军事博物馆开放时间2016
军事博物馆开放年的开放时间春季夏季开放时间点至点秋季冬季开放...古早蛋糕和戚风的区别
制作工序不同,古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤。口感不同,戚...花甲为啥不开口
花甲呆在水里时,花甲不开口代表是活的,而开口完全露出肉的就代...英雄联盟源代码娜美皮肤在哪里领
英雄联盟源代码娜美皮肤官网领取地址。点击官网领取地址,登录账...法学专业主要学什么 有哪些课程
法学专业主要学的课程有商法知识产权法经济法民事诉讼法刑法国际...乌龙茶和柠檬一起泡吗
乌龙茶和柠檬是不建议一起搭配服用。主要原因是乌龙茶和柠檬都具...网红零食奶枣怎么做
网红零食奶枣的做法准备材料红枣个棉花糖黄油克全脂奶粉克杏仁袋...活螃蟹保存10天方法
活的螃蟹要想保存天,除了放进浴缸,我们还可以放冰箱冷冻室保存...求福建南平当地小吃瘦肉羹的做法
材料精牛肉地瓜粉骨汤味精酱油葱末生姜珠。制作方法首先将精牛肉...什么首大叫成语
昂首大叫。昂首大叫抬头朝天大声呼叫。形容情绪高昂意气风发的样...杨紫说张一山丑是哪一期
高能少年团第二季第六期。高能少年团第二季是浙江卫视推出的偶像...出塞表达了作者怎样的思想感情
表达了作者对将士们久征未归的同情,同时也表达了诗人希望朝廷起...特别暖心的句子
没有什么可怕的,你要相信一切都会好好的。今日的事情,尽心尽意...uncledrew是谁
是凯里欧文在广告片里面扮演的角色。不要和老人打球是凯里欧文为...佳能600d点测光怎么用
先按显示屏左上角的,然后按显示屏右边的左右键调至菜单第二项,...