为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢
原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。
解决方法:
1、买的牛肉很重要,最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的;
2、切牛肉也很重要,不要顺着牛肉丝切,要横切,尽量薄些;
3、注意煨牛肉,加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收,再加少量玉米淀粉和食用油拌一下,煨好后要放置至少十分钟。
做法:
1、将圆葱和红辣椒切成块备用;
2、横纹将牛肉切成薄片,加一个鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀;
3、反复抓拌,让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止;
4、放入一茶勺的淀粉,拌匀;
5、 加一茶勺的食用油,再次拌匀。煨好的牛肉放置十分钟;
6、 锅中放底油,油热后倒入牛肉翻炒,变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下;
7、接着炒牛肉的油锅,放入葱姜和胡椒粉爆香,倒入辅料加少许盐翻炒;
8、圆葱和红辣椒稍变软后,倒入炒好的牛肉,出锅前可加生抽或蚝油。
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