为什么双立人的锅外面很容易黑
双立人是典型的西厨锅,适用的是西厨的环境,不同于猛火快炒的中餐,西厨烹饪不用大火,加热用的也不是燃气,而是电磁炉居多。
中餐,火大油烟大,不锈钢不适应这种环境,做几次饭就会变色。中餐里大油大盐,锅子温度很高,燃气灶的明火燃烧油、蛋白质沾在锅上就是黑色的,黑色和黄色其实就是明火烧出来的。即使用电磁炉,如果按照中餐习惯把锅子烧很热,油烟出来内壁一样会有黄色污渍。中餐用锅推荐铁锅,手艺高用熟铁,手艺一般用铸铁。热锅凉油一点都不沾,铁锅才是中餐的最佳搭档。其实在西餐烹饪里,火大的牛排也都是用铸铁锅来煎,不锈钢的更多是小火煎或者做汤锅。
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