为什么拉面拉不开
可能是某些细节没注意,拉面的做法大体是这样:
1、选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,盐一定要适量。
2、面和好以后,切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”,”醒”好后,面即可拉开。
3、为了拉细,可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊。
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