为什么不宜用热水解冻冻肉

如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻,肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁,会立刻溶化成液体,迅速流到肉组织之外而丢失。用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。美国餐饮协会规定，只能用冷藏室、置于冷流动水下、微波炉、用冻肉直接烹饪方法进行解冻。