为什么酵母可以发酵
因为酵母菌是一种微生物,也就是说,酵母菌是有生命的。有生命的物体要生存自然要有一定适合它生存的条件。而且酵母菌生存必须有以下几个条件:
1、适合其生存的环境:适当的温度和湿度;
2、食物,酵母菌的食物是单糖。而面粉中的淀粉也是糖类,面粉经水调制后,面粉中的淀粉酶活性增强,将多糖分解为单糖,就成了酵母菌可食用的食物;
3、酵母菌有氧和无氧时都能生存,在面团里有氧气时酵母菌大量繁殖并生长,产生大量的二氧化碳和水及热量。在面团里的氧气用尽后,处于无氧阶段时,酵母菌这时繁殖基本停止,但产生大量的乙醇和少量的二氧化碳及热量。这时就有明显的酒香味。
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