红烧排骨如何上糖色
主料:排骨500g;
辅料:色拉油30g、白糖20g、老抽15g。
具体步骤如下:
1、首先在锅内倒入30克色拉油,小火将油加热至五成热;
2、放入锅中20克白糖,开始炒糖色,等到糖炒至枣红色,开大火;
3、放入焯好的排骨,加入老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,红烧排骨炒糖色即可完成。
注:
1、炒糖色需要少油、小火慢慢炒。
2、五成热即油面微有青烟,油从四周向中间翻动。
3、焯排骨方法是将排骨剁成长约5厘米的肉段,在锅内加水150g,水烧开后放入排骨,用勺子撇去浮沫、焯净血水,捞出控水即可。
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