红烧鲈鱼的做法分享
1、用料 :鲈鱼1条,姜若干片,蒜5瓣,花椒、干辣椒适量,料酒适量约30克,生抽适量约30克,香醋适量约40克,糖约10克,老抽半勺,大葱半根,青红椒各半个,热水约600克,食用油适量。
2、鲈鱼洗净,两面斜刀切入鱼身打花刀,用厨房纸擦干鱼表面的水份,若干各种配料准备齐待用。热锅下油,油热后放鱼进锅,鱼籽也放进去,开始中火煎鱼。
3、放进去后不要急着翻面,等大约3分钟后再翻面,平底不粘锅最好煎鱼,煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位,煎好后盛出备用。另起锅放油,下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香,不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼,倒入料酒。倒入生抽,倒入醋,放入糖。加入热水,水量至鱼身过半就行,不要全淹过鱼身,再加入半勺老抽调色。
4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样,把汤汁泼至鱼身上,再盖上盖子焖烧鱼,就这样反复开盖泼汁2--3次,记住不要翻动鱼身,但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身,以免粘锅。
5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁,尝下咸淡,合适了就可以出锅了,汤多点少点都没关系。
6、找个大点盘子,拿起锅推动鱼身进盘(这样可保持鱼的完整)摆上青红椒装饰,撒点香葱碎提鲜,美味红烧鲈鱼就做好了。
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