红烧肉怎么炒
用料:红烧肉500克,香葱1棵,冰糖适量,干红辣椒6个,姜片4片,八角3个,香叶4片,盐1勺,味精1/2勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量。
1、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
2、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后,焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
4、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现大量油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(该步骤可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
5、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
11、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可。
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