叉烧餐包的做法和配方
1、主料:五花肉(梅花肉最好);辅料:葱、姜、蒜调料:盐、白酒、磨豉酱、腐乳、五香粉、芝麻酱、桂皮、八角。叉烧餐包主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。
2、将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
3、将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
4、将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
5、面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
6、将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
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