红烧鱼块最正宗的做法
1、葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段。冬笋切片,五花肉切片备用。
2、鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片。
3、用葱姜10克,盐克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克腌制10分钟。
4、起锅烧油,油温七成热,改中火,放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
5、锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香。
6、再加入1000克清水,老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7、之后放入冬笋,然后放鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅。
8、撒上香菜,一道美味的红烧鱼块就做好了。
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